Знаменитая итальянская паста алла путтанеска известна своим насыщенным вкусом, в котором гармонично сочетаются спелые томаты, пикантные оливки, каперсы, чеснок и ароматные анчоусы. Однако этот выразительный средиземноморский соус отлично подходит не только для спагетти. Платон Малиновский подготовил подробный рецепт того, как приготовить нежные куриные бедра по мотивам этого популярного блюда. Получается сочное мясо с яркой вкусовой гаммой, которое при желании можно дополнить любимым гарниром или подавать с пастой.
Для домашнего приготовления отлично подходят бескостные филе куриных бедер или мякоть окорочков, благодаря которым блюдо получается мягким и сочным. Если вы предпочитаете диетические варианты, можно взять куриную грудку, однако в таком случае важно внимательно следить за временем приготовления, чтобы не пересушить нежное мясо. Кроме того, этот рецепт курицы алла путтанеска позволяет использовать и другие виды птицы, например нарезанную на аккуратные кусочки мякоть бедра индейки, правда, тушить ее придется немного дольше.
Необходимые ингредиенты для блюда
Чтобы повторить это сытное блюдо дома, заранее подготовьте все компоненты. Список продуктов рассчитан на шесть полноценных порций и включает в себя:
- крупные куриные бедра без кости — 9 штук;
- средняя репчатая луковица — 1 штука;
- спелые свежие помидоры (лучше плотные сорта типа сливки) — 2 штуки;
- томаты в собственном соку (в жестяной банке) — 400 граммов;
- чеснок — 3 зубчика;
- зеленые оливки без косточки — 50 граммов;
- филе анчоусов в масле или соли — 4 штуки;
- каперсы (бутоны) — 2 столовые ложки;
- небольшой пучок свежего зеленого базилика;
- растительное масло для обжарки — 1 столовая ложка;
- соль, черный перец и сахар — по вкусу;
- вода или куриный бульон — 200 миллилитров.
Каждый ингредиент играет свою роль в формировании неповторимого вкуса. Свежие помидоры придают приятную текстуру, а томаты в собственном соку формируют плотную и насыщенную основу соуса. Анчоусы и каперсы отвечают за пикантные нотки, поэтому заменять их не рекомендуется, хотя при отсутствии анчоусов можно приготовить облегченную версию блюда. Для более глубокого аромата лучше использовать свежий чеснок и репчатый лук.
Пошаговый процесс приготовления
Кулинарный процесс не требует сложных навыков и разделен на несколько понятных этапов:
- Подготовьте продукты: каждое куриное филе разрежьте на два-три аккуратных кусочка. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами, свежие помидоры измельчите средними дольками, а оливки нарежьте на части. Базилик, чеснок и филе анчоусов мелко порусите ножом.
- В глубоком сотейнике или вместительной сковороде разогрейте ложку растительного масла на сильном огне. Небольшими порциями обжарьте кусочки курицы до появления аппетитной румяной корочки, затрачивая примерно по одной минуте на каждую сторону. Переложите обжаренное мясо на отдельную тарелку.
- Убавьте огонь до среднего уровня, выложите в ту же сковороду нарезанный лук и обжаривайте его при постоянном помешивании в течение трех-четырех минут.
- Добавьте к луку свежие помидоры и продолжайте обжаривать ингредиенты еще около трех-четырех минут.
- Влейте в сотейник томаты в собственном соку вместе с соком из банки, добавьте 200 миллилитров воды или бульона. Доведите получившуюся массу до кипения и посолите по вкусу.
- Верните куриное мясо в сковороду к соусу, дождитесь повторного закипания, затем уменьшите нагрев до минимального и тушите под крышкой примерно 20 минут.
- За пять минут до окончания тушения добавьте в сотейник подготовленные оливки, каперсы, анчоусы, чеснок и измельченный базилик.
- Тщательно всё перемешайте, попробуйте блюдо на вкус и при необходимости сбалансируйте кислинку небольшим количеством сахара.
Готовое блюдо можно подавать к столу в качестве самостоятельного горячего или дополнить его гарниром по вкусу. Приятного аппетита!
