Создание ароматных алкогольных напитков своими руками — популярное увлечение среди владельцев загородных участков. Хотя чаще всего для этой цели используют фрукты и ягоды, душистые травы и пряная зелень подходят для подобных кулинарных экспериментов ничуть не хуже. Многие растения содержат огромный запас эфирных масел и биологически активных компонентов, которые в процессе настаивания переходят в жидкость, надежая готовый напиток неповторимым вкусом и ярким ароматом.
Стоит отметить, что не все растительные сборы одинаково полезны в кулинарии. Часть концентрированных составов, например на полыни, листьях хрена или калгане, традиционно применяется в медицинских целях в виде капель для растираний или полосканий. Однако для кулинарных домашних настоек на травах используются другие подходы. Такие напитки употребляют в небольших количествах — обычно не превышая пару рюмок за ужином или перед едой в качестве аперитива, способствующего пробуждению аппетита.
Сборная травяная настойка «Ерофеич»
Этот классический напиток объединяет множество полезных компонентов. Для его создания понадобятся один литр крепкого бесцветного алкоголя без посторонних примесей (чистая водка, разведенный спирт или качественный самогон), по пять граммов зверобоя, перечной мяты и цветков ромашки, один грамм горькой полыни, десять граммов измельченного корня калгана, восемь граммов семян аниса, а также мед для подслащивания по личным предпочтениям.
Свежую зелень тщательно моют и просушивают, после чего отправляют в стеклянную емкость вместе с семенами аниса и коренем. Содержимое заливают алкоголем, плотно закрывают и оставляют на пятнадцать дней в темном шкафу при комнатной температуре. Каждые три дня емкость рекомендуется аккуратно встряхивать. Готовую жидкость фильтруют через марлю в несколько слоев, тщательно отжимая остатки зелени, растворяют в ней немного меда по вкусу и разливают по бутылкам из темного стекла для хранения в прохладном месте.
Освежающая тархуновка с лаймом
Пикантный зеленый напиток получается на основе эстрагона. На пол-литра крепкого алкоголя берут пятьдесят граммов свежих листьев тархуна, один средний лайм и сахарный песок по желанию. Зелень промывают, удаляют плотные стебли, слегка растирают листочки с щепоткой сахара и дают им немного постоять, чтобы выделился сок. С лайма снимают зеленую цедру без белой мякоти и выжимают сок из половины плода.
Цедру, сок и подготовленный эстрагон заливают алкоголем, герметично закрывают и настаивают в течение двух-трех дней в темном помещении, периодически встряхивая сосуд. Затем настой фильтруют, при необходимости добавляют сахар для смягчения вкуса, повторно процеживают и переливают в бутыль. Хранить такую зеленую настойку следует в холоде, а подавать исключительно в охлажденном виде.
Пряная укроповка с чесноком
Для любителей пикантных закусочных вариантов подойдет домашняя настойка на укропе и чесноке, которая готовится очень быстро. На пол-литра основы требуется один пучок свежей укропной зелени, от одного до четырех зубчиков чеснока и половина столовой ложки меда для баланса вкуса.
Зелень тщательно моют, обсушивают и измельчают ножом. Чесночные дольки разрезают на несколько частей. Компоненты складывают в стеклянную тару, добавляют мед и алкоголь, после чего укупоривают и отправляют настаиваться на неделю в темное место с комнатной температурой. По истечении этого срока ароматная жидкость фильтруется через марлевый фильтр и разливается по бутылкам. Напиток можно дегустировать сразу после приготовления.
Быстрая настойка на щавеле и зеленых яблоках
Этот необычный рецепт позволяет получить оригинальный кисло-сладкий напиток за минимальное время. Потребуется пол-литра алкоголя, сто граммов свежих листочков щавеля вместе с черешками, одно зеленое кислое яблоко, сок половины лайма, а также от пятидесяти до ста граммов меда или сахарного сиропа.
Яблоко очищают от сердцевины и нарезают дольками. Зелень щавеля моют и вместе с фруктами и цитрусовым соком помещают в чашу блендера. Туда же вливают алкогольную базу и добавляют подсластитель. Все ингредиенты пробивают до получения однородной массы, после чего тщательно фильтруют через многослойную марлю. Будущий напиток выдерживают в бутылках около часа и подают к столу. Оставшийся объем хранят в холодильном шкафу не более двух месяцев.
Ароматное базиличелло с лимонной цедрой
Яркая пряная настойка создается на основе базилика. На пол-литра алкоголя берут сто пятьдесят граммов зеленых или фиолетовых листьев базилика, пару спелых лимонов и от пятидесяти до ста пятидесяти граммов сахара по вкусу. Зелень мелко нарезают, складывают в банку, добавляют тонко срезанную лимонную цедру без горькой белой части и сок из половины лимона.
Ингредиенты заливают алкоголем, герметично закрывают крышкой и выдерживают в темном помещении пятнадцать дней, регулярно взбалтывая содержимое. По окончании срока настой фильтруют, отжимают растительный осадок, добавляют сахар для смягчения вкуса и убирают в прохладное место еще на пару дней для стабилизации.
Душистая зубровка с медом и липой
Для создания этого варианта на пол-литра крепкой основы добавляют один-два стебелька сухой или свежей травы-зубровки душистой, два липовых соцветия, чайную ложку меда, а также по две-три штуки аниса и предварительно растертого кориандра.
Все компоненты помещают в бутыль с алкоголем, перемешивают, плотно закрывают и настаивают неделю в темноте при комнатной температуре. Готовый настой фильтруют через марлю и разливают в емкости для хранения. При работе с зубровкой важно не превышать рекомендованное количество сырья: растение содержит кумарин, который в умеренных дозах улучшает пищеварение и придает приятный аромат, но в слишком больших концентрациях может неблагоприятно отразиться на самочувствии.
Классическая мятная настойка
Завершает подборку освежающий напиток из мяты. На пол-литра алкоголя берут восемьдесят граммов свежих листьев перечной мяты без грубых стеблей и от пятидесяти до ста пятидесяти граммов сахара. Зелень тщательно моют, измельчают и слегка приминают в стеклянной банке деревянной скалкой.
Сырье заливают спиртовой основой, укупоривают и оставляют на сорок пять дней в темном месте, не забывая взбалтывать раз в пять дней. Настой фильтруют, добавляют сахар по вкусу, выдерживают еще пять дней в теплом помещении, после чего повторно фильтруют и разливают по бутылкам. Такие домашние напитки из трав требуют аккуратного обращения и точного следования рецептуре, чтобы радовать гармоничным вкусом без вреда для здоровья.
