Сбор урожая репчатого лука, порея и чеснока — это только половина дела. Чтобы запасы не сгнили и не высохли раньше времени, важно обеспечить им подходящие условия и выбрать правильный способ закладки. Успех во многом зависит от качества предварительной подготовки, соблюдения температурного режима и влажности воздуха.
Правильная подготовка овощей к хранению начинается задолго до закладки в кладовую или подвал. Например, репчатый лук поздних сортов прекращают поливать примерно за две недели до сбора. Выкапывать его следует в сухую погоду, стараясь не повредить кроющие чешуи и донце. После этого овощи тщательно перебирают и просушивают. Полезно также знать, какие существуют сроки и признаки уборки чеснока, чтобы вовремя собрать головки до их перезревания.
Как сохранить чеснок свежим до весны
Опытные огородники рекомендуют расходовать запасы чеснока начиная с самых мелких головок, поскольку крупные экземпляры хранятся заметно дольше. Кроме того, мелкие луковицы портятся в первую очередь. Существует несколько проверенных временем вариантов сберечь урожай:
- В косах. После выкапывания стебли не срезают полностью, а заплетают в косы, используя для прочности шпагат или веревку. Связки подвешивают в сухом и прохладном помещении с хорошим проветриванием.
- В стеклянных банках. Сухие головки пересыпают обычной каменной солью или мукой так, чтобы сверху оставался защитный сыпучий слой толщиной около двух сантиметров.
- С парафинированием. Чистые головки с укороченными до трех сантиметров стеблями и подрезанными корнями ненадолго обмакивают в теплый парафин.
- В пергаменте или холщовых мешочках. Такой вариант особенно хорошо подходит для озимого чеснока, если поместить его в овощной отсек холодильника.
- В открытой таре. Корни подготовленных головок можно аккуратно опалить над пламенем свечи, после чего сложить их в корзинки или открытые банки. Стоит учитывать, что после такой обработки сажать чеснок уже не получится.
Особенности хранения репчатого лука
Чтобы репчатый лук успешно пролежал до января или февраля, его досушивают при температуре около +24…+26 °C в течение полутора недель, периодически переворачивая. Для дальнейшего размещения отлично подходит чердак, если там поддерживается температура в пределах 0…+2 °C при влажности около 70–80 процентах. Лук можно рассыпать на полу, разложить в низкие ящики или подвесить в виде пучков.
Если предполагается хранить урожай в подвале, где обычно повышенная влажность, в помещении размещают ведра с гашеной известью, деревянными стружками или древесной золой для поглощения излишней влаги. Допускается держать лук и в городской квартире при комнатной температуре не выше +20 °C, однако из-за резкого специфического запаха его лучше не размещать в жилых комнатах вроде гостиной.
Как сохранить зеленый лук и лук-порей
Свежую зелень многолетних луков можно собирать на протяжении всего дачного сезона. Для непродолжительного сбережения в холодильнике (около трех недель) корешки слегка смачивают и оборачивают влажной тканью, а перья — бумажными полотенцами, после чего убирают в пакет.
Лук-порей убирают до наступления устойчивых холодов. У него подрезают корни примерно до одного сантиметра, а листья укорачивают на треть. В холодильнике в перфорированных пакетах при температуре около +2 °C он пролежит пару недель. В погребе с температурой 0…+1 °C порей сохраняется всю зиму, если его вертикально прикопать в емкостях с песком и торфом. На утепленном балконе порей выдерживает морозы до -5…-7 °C. Перед заморозкой на зиму стебли нарезают кусочками, бланшируют пару минут и охлаждают, иначе после размораживания текстура станет слишком жесткой.
