Домашняя выпечка способна наполнить дом особенным уютом, особенно если это ароматные немецкие булочки со сливочной начинкой и нежным заварным кремом. Основой для этого десерта служит воздушное сдобное тесто, которое раскатывают, дополняют фруктовой начинкой, сворачивают в рулет и нарезают крупными улитками. Секрет идеальной текстуры заключается в правильной подготовке компонентов: густой джем не растекается во время выпекания, а заварной крем придает сдобе сбалансированный сливочный вкус с легкой ванильной ноткой. Приготовить такое лакомство самостоятельно не так сложно, если уделить внимание каждому этапу работы с дрожжевым тестом.
Подготовка ингредиентов для сливовой начинки и крема
Для создания гармоничного вкуса выпечки потребуется сливовая начинка. Спелые фрукты тщательно моют, обсушивают и освобождают от косточек. Половинки плодов засыпают сахаром и оставляют при комнатной температуре на срок от восьми до двенадцати часов, чтобы они пустили сок. Затем массу переносят в кастрюлю, ставят на минимальный огонь и уваривают в течение одного часа, периодически помешивая, пока жидкость практически полностью не испарится, а джем не станет очень густым. Тем, кто хочет сэкономить время, можно использовать готовое густое варенье, повидло или магазинный джем.
Пока остывает сливовая масса, можно заняться приготовлением нежного заварного крема. В небольшом сотейнике соединяют сахар, кукурузный крахмал и щепотку соли. К сухим компонентам добавляют молоко, сливки и яичный желток, после чего тщательно взбивают венчиком до однородности. Смесь прогревают на среднем огне, постоянно помешивая, пока она заметно не загустеет. После снятия с плиты в горячий крем вмешивают сливочное масло и ванильный экстракт. Готовую массу накрывают пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовалась корочка, и полностью остужают.
Замес теста и формовка булочек
Для приготовления сдобного теста в глубокой миске соединяют пшеничную муку, сахар и сухие дрожжи. К сухой смеси добавляют теплое молоко, куриное яйцо, часть мягкого сливочного масла, соль и немного ванильного экстракта. Массу вымешивают руками или миксером около десяти-пятнадцати минут, добиваясь гладкой и эластичной структуры. Сформированный шар из теста перекладывают в смазанную маслом емкость, накрывают полотенцем и оставляют в тепле на сорок пять — шестьдесят минут. За это время основа должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
Подошедшее тесто аккуратно обминают и раскатывают на рабочей поверхности в прямоугольный пласт размером около 30 на 50 сантиметров. Поверхность смазывают порцией мягкого сливочного масла, после чего равномерно распределяют подготовленную сливовую начинку, не доходя до самых краев. Заготовку плотно сворачивают в рулет по короткой стороне и делят острым ножом на шесть равных частей. Получившиеся улитки раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой, и слегка прижимают ладонью сверху.
Выпекание и подача готового десерта
В центре каждой заготовки делают небольшое углубление с помощью ложки или донышка стакана и выкладывают по две-три столовые ложки приготовленного ранее ванильного крема. Оставшаяся часть крема пригодится для финального оформления. Сформированные изделия оставляют на противне для расстойки еще на двадцать минут. В это время духовой шкаф разогревают до температуры 180 градусов.
Булочки выпекают в духовке в течение двадцати пяти — тридцати минут до появления красивого золотистого оттенка. Сразу после извлечения из печи горячую выпечку смазывают оставшимся мягким сливочным маслом для мягкости корочки. Перед подачей на стол остывшие булочки дополняют порцией оставшегося заварного крема в серединке и щедро присыпают сахарной пудрой.
