Домашние заготовки позволяют сохранить летний урожай и разнообразить меню в холодное время года. Одним из самых популярных вариантов консервации являются маринованные помидоры с добавлением пряностей и уксусного маринада. Чтобы овощи получились плотными, не потрескались при заливке кипятком и радовали насыщенным вкусом, важно правильно подобрать сорта и соблюсти технологию стерилизации тары.
Для таких закаток отлично подходят плотные мясистые томаты сорта «сливка». Они обладают достаточно толстой кожицей, которая реже лопается под воздействием горячей воды по сравнению с более мягкими крупными разновидностями. Для работы понадобятся отборные овощи без темных пятен и повреждений, а также качественные специи, зелень и чеснок.
Подготовка тары и ингредиентов
Перед началом консервации необходимо тщательно подготовить банки и крышки. От чистоты и правильности этого этапа зависит сохранность всей партии. Банки моют и стерилизуют удобным способом, например, устанавливая их вверх дном в холодную воду в большой кастрюле или выварке и выдерживая в течение пятнадцати минут после закипания. Крышки кипятят в отдельной емкости ровно одну минуту, чтобы уплотнительная резинка не потеряла эластичность. Стоит обратить внимание на состояние крышек: если при кипячении металл побелел, это говорит о недостаточном слое лака, и такую продукцию лучше отбраковать.
В чистые трехлитровые банки закладывают следующие компоненты:
- свежие помидоры среднего размера;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 6-7 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 2 бутона гвоздики;
- листья хрена, зонтики укропа, а также стручковый острый перец и морковь по желанию.
Пряности и чеснок укладывают на дно, после чего плотно заполняют емкость подготовленными томатами.
Приготовление маринада и процесс закатки
Как подчеркивают специалисты, процесс консервации включает поэтапную термическую обработку овощей. Содержимое банки заливают крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют прогреваться на пять минут, после чего воду аккуратно сливают. Эту процедуру повторяют дважды для лучшего прогревания томатов.
Пока овощи прогреваются, готовят заливку из расчета на один литр воды:
- сахар — 3 столовые ложки;
- соль — 1,5 столовые ложки;
- уксус 9% — 70 миллилитров.
Воду с сахаром и солью доводят до кипения и варят до полного растворения сыпучих компонентов, после чего вливают уксус и тщательно перемешивают готовый горячий маринад.
На третий раз овощи заливают приготовленным маринадом до самых краев, чтобы внутри тары не оставалось воздуха. Банку герметично закрывают подготовленной крышкой при помощи закаточной машинки либо используют качественные винтовые крышки. После укупорки емкости переворачивают вверх дном, устанавливают на мягкое полотенце и оставляют до полного остывания в естественных условиях. В перевернутом положении происходит дополнительная стерилизация крышки горячим содержимым.
Сроки созревания готовых консервированных томатов зависят от размера плодов. В среднем маринованные овощи набирают полноценный вкус и пропитываются рассолом через три-четыре недели. Хранить такие заготовки рекомендуется в прохладном, темном и сухом месте.
