Традиционные рождественские и новогодние блюда со всего мира: рецепты для праздничного стола

Зимние праздники ассоциируются не только с наряженной елкой и подарками, но и с традиционным домашним застольем. Во многих семьях из поколения в поколение передаются рецепты, помогающие создать особенную атмосферу тепла и уюта. Праздничный стол вовсе не обязательно перегружать десятками сложных трудоемких блюд вроде многодневного копчения или вычурной выпечки. Простые, но эффектные угощения со всего мира помогут разнообразить меню и порадовать близких.

Постное славянское сочиво

Сочиво или кутья представляет собой традиционное блюдо из зерен злаков или бобовых с добавлением мака, которое принято подавать в канун Рождества. В более поздних вариантах рецепта угощение стало более «богатым» за счет сухофруктов, орехов и меда. Для приготовления понадобится стакан риса, апельсин, немного мака, фундука, миндаля, изюма, жидкого меда и ломтик лимона.

Изюм предварительно заливают кипятком на десять минут, после чего воду сливают. Орехи измельчают ножом. Рис промывают, заливают холодной водой в сотейнике, подсаливают и отваривают на слабом огне до готовности, после чего лишнюю жидкость удаляют через дуршлаг. Промытый и залитый водой мак варят около пятнадцати минут до полного выпаривания влаги, остужают и растирают с медом. Затем соединяют рис, маковую массу, ореховую крошку, апельсиновый и лимонный сок. При подаче блюдо украшают цельными орехами и изюмом.

Европейский картофельный салат

Картофельный салат прочно закрепился в кулинарных традициях Германии, Чехии и Австрии. Его классическая версия включает картофель, репчатый лук и легкую заправку без мяса и колбасы. В качестве сытного дополнения к нему можно подать сосиски или жареную рыбу, однако во многих европейских семьях этот вариант остается самостоятельным праздничным блюдом.

Для этого рецепта отваривают в мундире четыре клубня малокрахмалистого картофеля, остужают их, очищают и нарезают крупными кубиками. Отварные яйца режут произвольно, корнишоны — мелким кубиком, а половину репчатого лука измельчают. Для заправки соединяют соль, сахар, лимонный сок, оливковое масло, смесь перцев и чесночное масло. Все компоненты аккуратно перемешивают и оставляют настаиваться в холодильнике перед подачей.

Тушеная гусятина с капустой и грибами

Рецепт родом из эльзасской кухни сочетает в себе птицу и квашеную капусту. Сухие лесные грибы замачивают в горячей воде, после чего крупно нарезают и проваривают в той же жидкости около десяти минут. Репчатый лук измельчают и обжаривают до мягкости на сковороде. Порционные куски гусиного мяса обжаривают на мелко нарезанном гусином жире до появления золотистой корочки.

В глубокий казан складывают подготовленные грибы, квашеную капусту, обжаренный лук и мясо, добавляют грибной отвар и вытопленный жир. Блюдо солят, перчат, закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение часа или полутора часов, при необходимости подливая воду.

Жареный карп в панировке

Рыба издавна считается одним из главных праздничных символов, особенно в странах Центральной Европы. Вместо заливного или сложных фаршированных вариантов можно приготовить классического жареного карпа. Рыбу тщательно очищают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают голову и нарезают тушку толстыми кусками.

Для панировки подготавливают три емкости: с мукой, взбитыми сырыми яйцами и сухарями. Каждый кусок рыбы солят, перчат, обваливают сначала в муке, затем погружают в яйцо и панируют в сухарях. Заготовки обжаривают на среднем огне в растительном масле с обеих сторон до образования корочки, после чего выкладывают на бумажные полотенца для удаления излишков жира.

Существует немало традиционных рецептов праздничных блюд, которые легко повторить на домашней кухне, используя проверенные рождественские рецепты со всего мира для новогоднего застолья.

Финская морковная запеканка

Сытная и сладковатая морковная запеканка (поркканалаатикко) популярна в Финляндии. Основу блюда составляет морковное пюре, соединенное с отварным круглым рисом и молочно-сливной смесью. Килограмм моркови отваривают в подсоленной воде до полуготовности, измельчают на крупной терке и пюрируют.

К овощной массе добавляют сливки, молоко, яйцо, соль, сахар, а также имбирь, мускатный орех и белый перец. Рис варят в оставшемся от моркови бульоне и смешивают с пюре. Форму смазывают жиром, выкладывают смесь, посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке при температуре 200 градусов около сорока пяти минут.

Берлинские пончики

Популярная немецкая выпечка из сладкого дрожжевого теста традиционно готовится во время зимних праздников. В теплой воде или молоке с добавлением сахара, соли и дрожжей замешивают опару, дают ей подняться около двадцати минут, после чего вводят яйцо, оставшуюся муку и размягченное сливочное масло. Эластичное тесто оставляют расстаиваться в тепле.

Раскатанный пласт теста толщиной до двух сантиметров нарезают кружками с помощью формочки. Заготовки обжаривают во фритюре или глубокой сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки. Остывшие пончики наполняют ягодным джемом при помощи кондитерского шприца и посыпают сахарной пудрой.

Ароматный глинтвейн

Горячий пряный напиток неизменно ассоциируется с зимними вечерами и уличными ярмарками. Корень имбиря измельчают и вместе со специями, такими как корица, гвоздика и мускатный орех, заливают водой в кастрюле. После закипания отвар процеживают через сито, добавляют сахар, красное вино, ягоды шиповника и нарезанный дольками апельсин с кожурой.

Смесь прогревают почти до кипения, добиваясь полного растворения сахара, но не доводят до кипения. Готовый глинтвейн разливают по бокалам в горячем виде.